Ученые Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН предложили уничтожать бактерии, из-за которых портится молоко, при помощи вируса-бактериофага. В России это первое подобное исследование.
До пастеризации сырое молоко хранят при пониженной температуре. Однако бактерии-псевдомонады размножаются и в охлажденном сыром молоке. При последующей обработке они погибают, а вот выделенные ими ферменты – протеазы и липазы – остаются в молоке. Именно они способны испортить даже пастеризованное молоко.
Новосибирские ученые открыли вирус-бактериофаг, способный убивать нежелательные бактерии. Таких исследований в мире очень мало, а в России – и вовсе первое.
«Новый бактериофаг, способный эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах, был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь на Горном Алтае», – цитирует сообщение пресс-службы института агентство ТАСС.
Вирус способен разрушать клетки разных протеолитических штаммов бактерий и в дальнейшем может быть использован для предотвращения бактериального загрязнения сырого молока.
Фото Artfile.ru