Ведущий научный сотрудник лаборатории гетероциклических соединений Новосибирского института органической химии СО РАН Александр Макаров рассказал о заблуждениях покупателей относительно безопасности сахарозаменителей.
Ученый объяснил, что запрет цикламата натрия в некоторых странах из-за подозрений в канцерогенности, на его взгляд, необоснован.
«Такое его воздействие на лабораторных крыс действительно было обнаружено в 1960-х годах при дозах, раз в сто превышающих те, которые может получить человек, употребляя пищу и напитки с подсластителем», – объяснил Александр Макаров, уточнив, что дальнейшие эксперименты на крысах и обезьянах не подтвердили канцерогенность цикламата.
Сахарин тоже канцерогенен в дозах, которые во многие тысячи раз больше того, что можно съесть с реальными пищевыми продуктами.
«В канцерогенности обвиняли также аспартам, ацесульфам калия и сукралозу, но и это не подтвердилось. При расщеплении аспартама в организме образуется аминокислота фенилаланин, избытка которой с пищей следует избегать больным фенилкетонурией, но и для них применяемые в пищевой промышленности дозы можно считать безопасными», – рассказал ученый.
Что до подсластителей растительного происхождения: стевиозида, глицирризиновой кислоты, тауматина, то информации об их вреде нет.
Фруктоза несколько слаще сахара, но в остальном — такой же углевод, существенно лучше сахара для человека она, только если он болен диабетом. Сорбит, ксилит, мальтит не вступают в реакции, специфичные для глюкозы, но калорийность имеют довольно высокую.
«Эритрит низкокалориен, но в больших дозах имеет слабительный эффект», – завершил свой обзор в издании «Наука в Сибири» ученый.
Фото Freepik.com