Пока любители окрошки ругаются, с чем лучше употреблять это блюдо — квасом или кефиром, для россиян в жаркую погоду есть вкусная и полезная альтернатива: холодный свекольник или ботвинник.
Различаются эти вкуснейшие супы единственным моментом: если свекольник или холодный борщ готовят с использованием корнеплода свёклы, в ботвинник идут и её свежие листья — так называемая ботва.
Понятно, что летний борщ не варится на мозговой косточке, в отличие от зимнего варианта. А для его заправки используются те же продукты, которые зачастую идут и в традиционную окрошку: варёные яйца, свежие огурчики, колбаса или отварное мясо, зелёный лук и укроп. Другими словами, разнообразить незамысловатый рецепт этого летнего супчика можно на любой вкус, достаточно лишь приложить немного фантазии.
Но главное в этом деле — основа — свекольный отвар. Чтобы его приготовить, достаточно на полтора литра воды почистить одну свёклу среднего размера, нарезать её кубиками и отправить варить до полной готовности, не забыв добавить в воду немного уксуса, который позволит сохранить нашему будущему холодняку ярко-бордовый цвет.
Пока свёкла доходит до готовности, готовим другие ингредиенты нашего блюда: отвариваем в подсолённой воде 4 средних картофелины в «мундире» и 3-4 яйца. Готовую картошку чистим, нарезаем кубиками и отправляем в отдельную кастрюлю. Туда же идут нарезанные кубиками варёные яйца и молочная колбаса (можно заменить отварным мясом, рыбой и морепродуктами). Затем — мелко нарезанные укроп, зелёный лук и свежие огурцы. В конце отправляем туда же уже сварившиеся кубики свёклы и заливаем всю эту красоту готовым свекольным отваром, приправив его предварительно солью и лимонной кислотой (на вкус).
К столу готовый свекольник подаётся охлаждённым и со сметаной. А если будет недостаточно холодным, в тарелки можно добавить пару-тройку кусочков льда.
Что касается ботвинника, это вариант свекольника, в котором используется свёкла с ботвой, что идеально для дачи. Чтобы приготовить его основу, для начала отрезаем от свёклы ботву, сам корнеплод натираем на крупной тёрке, а ботву мелко режем. Затем натёртую свёклу кидаем в кипящую воду (1 свёкла на 1,5 литра воды) и варим 10 минут. После чего добавляем в отвар подготовленную ботву, соль, немного сахара и лимонный сок по вкусу (1 ст. ложку). Готовим ещё 5 минут, после чего отставляем с плиты кастрюлю и даём отвару остыть.
Заправку лучше всего раскладывать сразу по тарелкам: в каждую нарезать небольшой свежий огурец и зелёный лук, разложить по порциям кубики колбасы или ветчины. А уже затем добавить в тарелки охлаждённый ботвинник, половину чайной ложечки хрена и ложку сметаны. И ещё одно отличие свекольника от ботвинника: варёные яйца в него не нарезают, а раскладывают по тарелкам в последний момент, разрезав пополам или четвертинками, что придаёт блюду особую аппетитность и красоту.
Как видите, оба рецепта незатейливы и легки в приготовлении. В то же время, свекольники считаются гораздо более полезным блюдом, чем обычная окрошка. Так что рекомендуем попробовать.
Фото из открытых источников
Холодный борщ из свекольной ботвы как спасение от летнего зноя